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中國時報【陳志東╱台北報導．王英豪╱攝影】

如果要找台灣歷史最悠久的比薩師傅，或找台灣歷史最悠久的比薩烤爐，一點都不難，它就在台北喜來登飯店的比薩屋裡，人與物都還在。在當年必勝客、達美樂與街頭各大小比薩店都還沒出現時，喜來登前身來來飯店就已有了這家比薩屋。

■烤爐與主廚 相守35年

時間往回推到民國70年，當時的流行歌曲是羅大佑的《鹿港小鎮》、銀霞《你那好冷的小手》、或是潘越雲的《天天天藍》，那時一碗陽春麵只賣10元，一棟台北市內30坪公寓只要2、3百萬元，而剛開幕的來來飯店就花將近90萬元蓋了這個比薩烤爐。

走進現在的比薩屋，裝潢跟當年沒什麼變，卻毫無古板老氣，甚至還有台灣最早的開放式廚房，可見當年設計得有多潮。當年年輕帥氣的小李師傅李政立，儘管至今年約60，也沒人改叫他老李，還是以小李姿態親切帥氣烤比薩，而從16歲就跟著小李師傅的副主廚陳永裕，至今也已與比薩共舞22年，兩位都算比薩屋裡的老國寶。

■拿坡里餅皮 內Q外酥脆

這些年下來，這個比薩烤爐還是頭好壯壯，也一樣堅持只用相思木與龍眼木窯燒，每天大約耗掉20公斤木炭，晚上也維持小火保持爐內溫度，24小時不滅，大有一股喜來登開多久這火就要燒多久的傳承意味，並有一句小李師傅名言：「火候是料理的生命，要用愛心顧。」

餅皮也有自己的風格，走的倍麗兒哪裡買是拿坡里路線，除了高低筋麵粉比例秘方外，揉麵時從中間往外推，讓麵皮的空氣聚集在邊緣，遇熱後膨脹，形成周圍酥脆內層帶Q的美味餅皮；也不像許多比薩店使用半熟麵糰，而是每日現揉，自然發酵。

■黃金泡菜燻鴨 台味濃郁

比薩屋的口味多樣，今年也全新推出專屬台灣的口味「黃金泡菜燻鴨比薩」，除了打底的番茄醬是每天用新鮮番茄、芹菜、紅蘿蔔與洋蔥等蔬菜現打，還特地進行兩次鋪放起司步驟以提高拉絲度，讓豐盈乳酪奶香與黃金泡菜跟燻鴨肉片更融合。

麥香、炭香、鯷魚香、番茄香、起司香，喜來登比薩屋各種香氣，在老烤爐與老師傅三十多年經驗的時光淬鍊下，更加充滿層次與芬芳，是台灣最有歷史滋味的比薩。

■Index

★台北喜來登比薩屋餐廳╱台北市忠孝東路1段12號╱02-23211818╱11:30～14:30和18:00～22:00╱收一成服務費

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃台北-喜來登比薩屋-很潮的老滋味-215005226.html

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